冒菜，它不僅是個(gè)人火鍋的好選擇，同時(shí)也是麻辣燙的升級(jí)版。因此，在餐飲市場(chǎng)中備受歡迎。本文將探討冒菜的盈利情況，以供創(chuàng)業(yè)者參考。
目前市場(chǎng)上的大部分冒菜店都采取自選菜品、葷素分開計(jì)價(jià)的模式。一般而言，二三線城市的冒菜店售價(jià)為30-40元/斤的葷菜，而素菜的價(jià)格則在12-15元/斤左右。當(dāng)然，餐具和米飯等需另外付費(fèi)?？傮w來(lái)看，冒菜的價(jià)格定位更偏向大眾消費(fèi)路線。
然而，價(jià)格親民并不意味著利潤(rùn)低。單從菜品毛利潤(rùn)來(lái)看，冒菜實(shí)際上是一個(gè)高收益的投資項(xiàng)目。冒菜店的菜品進(jìn)價(jià)并不高，比如售價(jià)為30-40元/斤的葷菜，里面包含的火腿腸、鵪鶉蛋、速凍產(chǎn)品等進(jìn)價(jià)不到10元/斤，即使牛肉、毛肚等價(jià)格較高的商品也能保持整體平均毛利潤(rùn)在60%以上。（注：有家冒菜店我曾光顧過(guò)，牛肉還可以單獨(dú)購(gòu)買。經(jīng)營(yíng)者需要靈活運(yùn)用方式來(lái)控制利潤(rùn)空間。）
冒菜店的素菜則擁有更大的利潤(rùn)空間。有一定菜市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的朋友都清楚，常見的蔬菜如土豆、蓮藕、豆芽、白菜等的市場(chǎng)價(jià)格基本控制在3元以下，一些蔬菜甚至可以達(dá)到5元/斤左右。但創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該明白，市場(chǎng)零售價(jià)與進(jìn)貨價(jià)格存在較大差距，而且許多蔬菜在泡水后會(huì)多出一部分水重量。因此，冒菜店素菜的利潤(rùn)通常在70%-80%之間。
