冒菜，它不僅是個人火鍋的好選擇，同時也是麻辣燙的升級版。因此，在餐飲市場中備受歡迎。本文將探討冒菜的盈利情況，以供創(chuàng)業(yè)者參考。
目前市場上的大部分冒菜店都采取自選菜品、葷素分開計價的模式。一般而言，二三線城市的冒菜店售價為30-40元/斤的葷菜，而素菜的價格則在12-15元/斤左右。當然，餐具和米飯等需另外付費?？傮w來看，冒菜的價格定位更偏向大眾消費路線。
然而，價格親民并不意味著利潤低。單從菜品毛利潤來看，冒菜實際上是一個高收益的投資項目。冒菜店的菜品進價并不高，比如售價為30-40元/斤的葷菜，里面包含的火腿腸、鵪鶉蛋、速凍產(chǎn)品等進價不到10元/斤，即使牛肉、毛肚等價格較高的商品也能保持整體平均毛利潤在60%以上。（注：有家冒菜店我曾光顧過，牛肉還可以單獨購買。經(jīng)營者需要靈活運用方式來控制利潤空間。）
冒菜店的素菜則擁有更大的利潤空間。有一定菜市場經(jīng)驗的朋友都清楚，常見的蔬菜如土豆、蓮藕、豆芽、白菜等的市場價格基本控制在3元以下，一些蔬菜甚至可以達到5元/斤左右。但創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該明白，市場零售價與進貨價格存在較大差距，而且許多蔬菜在泡水后會多出一部分水重量。因此，冒菜店素菜的利潤通常在70%-80%之間。
